Install Ruby 2.0 with Homebrew
以前にrbenvでRuby1.9.3環境を構築している（Xcode、Homebrew、rbenvなどインストール済み）状態でRuby2.0をインストールする
参考
install openssl
$ brew install openssl
install Ruby 2.0
$ RUBY_CONFIGURE_OPTS="--enable-shared --with-readline-dir=$(brew --prefix readline) --with-openssl-dir=$(brew --prefix openssl)" rbenv install 2.0.0-p0
installされたか確認
$ rbenv versions
* system (set by /Users/matsuda/.rbenv/version)
2.0.0-p0
$ rbenv global 2.0.0-p0
$ ruby -v
ruby 2.0.0p0 (2013-02-24 revision 39474) [x86_64-darwin12.3.0]
$ rbenv rehash
追記(2013/04/22)
rbenvやruby-buildが古くてRuby2.0をインストールできない場合
ruby2.0をrbenvでインストールしようと思ったら、ruby-buildにruby2.0が無いというエラーになったための対処法
$ RUBY_CONFIGURE_OPTS="--enable-shared --with-readline-dir=$(brew --prefix readline) --with-openssl-dir=$(brew --prefix openssl)" rbenv install 2.0.0-p0
ruby-build: definition not found: 2.0.0-p0
Homebrewを最新にする
$ brew update
rbenvとruby-buildを最新にする
$ brew upgrade rbenv
$ brew upgrade ruby-build
追記終わり(2013/04/22)